Kochen mit Kaffee-Interview mit Francine Segan

• April 27, 2024

Ich hatte das Vergnügen, Francine Segans Präsentation "Kochen mit Kaffee" am vergangenen Wochenende beim Kaffee- und Teefestival in New York City zu sehen. Frau Segan ist eine bekannte Lebensmittelhistorikerin und Autorin von vier Kochbüchern, die regelmäßig bei CBS, den Kanälen Discovery und History sowie im Food Network auftreten.

Frau Segans Titel als Lebensmittelhistorikerin zusammen mit einigen ihrer Kochbuchtitel wie Opera Lovers Kochbuch, The Philosopher's Kitchen und Shakespeares Kitchen kann Bilder in Ihrem Kopf hervorrufen, die in der Beschreibung schwerfällig sind. Sie würden sich jedoch irren. Frau Segan ist genau das Gegenteil und strahlt die Wärme, Persönlichkeit und Energie Ihrer wirklich lustigen Nachbarin aus, die Sie während ihrer Präsentation entspannt und unterhalten. Sie sagt: "Ich freue mich, dass ein wenig von der Freude, die ich durch die Erfahrung bekomme, durchkommt." Frau Segan vermittelt Wissen zusammen mit dem Humor und gibt schmerzlose Informationen wie die Herkunft des Kaffees und die Tatsache ab, dass er ursprünglich als Lebensmittel und nicht als Getränk verwendet wurde oder dass Paprika ein Gewürz aus gemahlenem Paprika ist.

Wenn wir über das Kochen mit Kaffee nachdenken, denken wir im Allgemeinen an Desserts mit Mokka-Zuckerguss und dergleichen, aber wie Frau Segan uns mitteilte, hat Kaffee das Potenzial für so viel mehr. Mit meiner Liebe zum Kaffee und zum kreativen Kochen hat sie mein Interesse geweckt und ich nutzte die Gelegenheit, um ihr ein paar Fragen zu stellen.

Warum mit Kaffee kochen?

„Ich koche mit Kaffee, weil Kaffee, genau wie Brühe oder Wein, eine tiefe Geschmackstiefe in Lebensmitteln erzeugt. Darüber hinaus hilft Kaffeesatz, der beim Reiben verwendet wird, die Oberfläche des Fleisches zu karamellisieren, wodurch Säfte versiegelt werden und ein schmackhafteres und zarteres Stück Fleisch entsteht. “

Welche Eigenschaften von Kaffee inspirieren Sie?

„Kaffee hat wundervolle komplexe Aromen und Geschmacksrichtungen - Töne von bittersüßer Schokolade, gerösteten Nüssen und reifen dunklen Beeren sowie Nachgeschmack von feinem Rotwein. All diese herrlichen Aromen und Aromen verleihen dem Essen einen reichen Reichtum und inspirieren mich, mit Kaffee zu kochen. Ich bin auch inspiriert, Kaffee zu verwenden, weil ich Abfall hasse. Anstatt frisch gebrühten Kaffee wegzuwerfen, kühle oder friere ich ihn ein, um ihn anstelle von Wasser, Wein oder Brühe in einem Rezept zu verwenden. “

Was ist das ungewöhnlichste Rezept, bei dem Sie Kaffee verwendet haben?

“Bolognese Fleischsauce. Ich probiere besonders gerne Kaffee in nicht süßen, herzhaften Gerichten, deshalb habe ich ihn in flüssiger Form verwendet in: Rindfleischeintopf, Chili, gebackenen Bohnen, Gemüsesuppe auf Tomatenbasis .... In gemahlener Espresso-Form in: Fleischbällchen, Parmesan-Chips (Ausgezeichnet!!)"

Während der Präsentation warf Frau Segan die Milch um, die für eines der Gerichte benötigt wurde. Sie ließ uns wissen, dass sie während ihrer vielen Auftritte mehr als ihren Anteil an Murphys Gesetz hatte. Ich bat sie, uns einige ihrer denkwürdigsten Pannen zu erzählen.

„Ich bin einer von denen, die nicht sprechen und kochen können. Ich bin also eine Katastrophe, die darauf wartet, passiert zu werden, wenn ich TV- und Live-Kochdemos mache. Ich bin Italiener, also spreche ich mit meinen Händen und stoße ständig Zutaten um (wie Sie gestern mit der Kondensmilch gesehen haben). Meine größte Katastrophe im Fernsehen war das Anzünden des hölzernen Schneidebretts in einer CN8-Folge. Weil es Live-Fernsehen war, haben wir nicht aufgehört, sondern einfach weitergemacht. Ich stellte den Topf auf das brennende Schneidebrett und tat so, als wäre es eine Erweiterung des Brenners. Zum Glück löschte der Topf langsam das Feuer am Segmentende. “

„Meine schlimmste persönliche Katastrophe war während einer Live-Demo in der King's Kochschule für eine Gruppe von VIP-Gästen. Ich fügte einem Mix-Master Kuchenzutaten hinzu, schaltete ihn ein und ein oder zwei Tassen Zutaten flogen über mich hinweg. Sprechen Sie über Ei auf Ihrem Gesicht! Ich war gedeckt. Zum Glück sind meine Rezepte narrensicher. Ich bat das Publikum zu erraten, wie viel Mehl auf mir und wie viele Eier war, und addierte dann nur den Durchschnitt ihrer Vermutungen. Der Kuchen kam großartig heraus! Das Publikum dachte sogar, ich hätte es absichtlich getan, um zu zeigen, wie narrensicher das Rezept war. “

Wir gingen von Frau Segans Präsentationsgefühl weg, als hätten wir gerade einen alten Freund besucht, fühlten uns aber sachkundiger als bei unserer Ankunft und waren so viel sicherer zu wissen, dass kreatives Kochen etwas ist, das auch wir erreichen können.

Hier ist Frau Segans Rezept für eine Einreibung, die für Fleisch wie London Broil und Hähnchenbrust verwendet werden kann, oder um Ihr Lieblings-Chili-Rezept oder Ihre Barbeque-Sauce aufzupeppen.

Francines Chili Coffee Rub

3/4 Tasse fein gemahlener Espresso
2 Esslöffel spanischer Paprika
2 Esslöffel dunkelbrauner Zucker
1 Esslöffel trockener Senf
1 Esslöffel grobes Meersalz
1 Esslöffel gemahlener Koriander
1 Esslöffel getrockneter Oregano
2 Teelöffel gemahlener Ingwer
2 Teelöffel Chilipulver
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer und mehr nach Geschmack


1. Alle Gewürze in einer Schüssel vermengen.
2. Verwendung: Streuen Sie es in Ihr Lieblingsrezept für Chili, gebackene Bohnen oder Eintopf.
Ketchup, Honig oder BBQ-Sauce einrühren. Mit etwas Olivenöl beträufeln
Steaks, Koteletts, Fisch oder Hühnchen und drücken Sie dann auf eine gute dicke Schicht der
reiben. Grillen, braten oder braten.

Schauen Sie sich Frau Segans neueste kulinarische Kreation, "The Opera Lover's Cookbook" oder den Zeitplan für Auftritte auf ihrer Website unter //www.francinesegan.com an.

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